| 发酵酒 |
酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。 |
| 酒酵 |
1.亦作“酒教”。 2.酒曲。 |
| 酵素 |
“酶”的旧称。亦用以比喻促进事物发展的主要因素。 酶的旧称 |
| 酵子 |
〈方〉含有酵母的面团。也叫引酵。 〈方〉∶已经加入酵母的面团 |
| 干酵母 |
由新鲜酵母经过干燥而制成。 分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温（40℃以下）烘干，所得成品含有80％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40％以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。 |
| 醗酵 |
发酵。 复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。 |
| 酵母菌 |
真菌的一种，黄白色，圆形或卵形。 酿酒、制酱、发面等都是利用酵母菌引起的化学变化。简称酵母。 |
| 酵粥 |
发酵的粥。 |
| 起酵 |
发酵。 |
| 酵头 |
酵母。 |
| 酦酵 |
发酵。复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面﹑酿酒等都是发酵的应用。 同“发酵”( fājiào) |
| 发酵 |
复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。也作酦酵。 |
| 酵母 |
真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。酿酒、制酱、发面等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。 |
| 霹雳酵 |
酒名。 |
